何小胖餐饮小吃技术培训

牛杂火锅店培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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  • 餐饮技术培训

牛杂火锅店培训内容:

培训内容 牛杂火锅店培训
课程安排 牛杂火锅店培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
牛杂火锅店培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
牛杂火锅店培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、牛杂火锅店培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

牛杂火锅店培训具体制作方法:

   牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是比较好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

  牛杂制作其实很简单,但是要注意,清洗要彻底,火候要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。

牛杂火锅店培训

  煲牛杂汤底的主要配料有:

  甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛杂约用四五两的配料即可。

  配料用过滤网、蚊帐布等布料包好,放入水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。煲一般会比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

  广式牛杂

牛杂火锅店培训

  原料:牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

  香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

  调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

  做法:

牛杂火锅店培训

  1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。

  2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。

  3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

  4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。

牛杂火锅店培训

  关键:

  牛骨、牛杂反复洗净、去除异味。

  牛杂火锅:原料:

  牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。

牛杂火锅店培训

  香料:

  甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。

  调料:

  盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。

牛杂火锅店培训

  做法:

  1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。

  2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。

  4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。

牛杂火锅店培训



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