何小胖餐饮小吃培训

花甲技术培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

花甲技术培训内容:

培训内容 花甲技术培训
课程安排 花甲技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
花甲技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
花甲技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、花甲技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

花甲技术培训具体制作方法:

花甲制作方法

  主料:龙口粉丝鲜活花甲

  配料:味精,白糖,老姜,大蒜,香葱,辣酱,鸡精,蚝油,豆瓣酱,香辣酱,排骨味王,豆豉,海鲜口味汤料

  大料:干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。

  大料装入纱布袋,纱布袋预留出 2/3 空间,因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋,直接撒入。(料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用)

花甲制作方法

  开心花甲制作过程

  当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后,就可以按照下面的操作步骤,进行完整的开心花甲制作了。

  (一)将花甲倒入清水中,用前面讲到的清洗方法洗干净,粉丝用开水烫熟;

  (二)老姜、大蒜洗净切沫,香葱洗净,切成葱花;

  (三)锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸)。将裁好的锡纸放入圆型器皿里,然后用手轻轻拍打,使锡纸窝起来;

  (四)将花甲再清洗一次,大概20颗左右放入锡纸内,再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克,再倒入已经熬制好的高汤250克,将其口扎紧,包好之后放置在烤炉上大火烤。如果高汤水热的话,8分钟左右即可,如果是冷高汤的话,时间会相对久点(因天气火候会有所不同)。可增减红油的分量,控制花甲粉的辣度,以上20克红油做出来的味道是中辣。

  (五)只要看到锡纸出现冒蒸汽了,证明里面汤已经滚开,这个时候再继续烤5分钟之后,汤料味道就会进去,把成品连同锡纸端出来后放在盘子上,打开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克,再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝,用冷水泡3小时即可。

花甲制作方法

  注意事项:香料和辣椒要选的时候看有没有起虫子。大料方面,要买香料(如花椒、孜然、辣椒等要放到嘴巴里嚼一嚼),做生意可以把花甲提前做好,等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的,如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的,不能吃,因为里面都是泥沙。

  花甲利润分析

  售出价格:一份花甲卖价10—15元。

  成本包括:花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。(生花甲批发价6元/斤,一斤)

  花甲做3份成品,也就是一份花甲3两多)。利润区间:(10—15)-5=(5—10)元的利润也就是每份花甲根据您的售价,利润在5到10元之间。

花甲制作方法

  爆炒花甲制作方法

  原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒2-3克(根据口味来放。)

  调味料:盐3克、味精3克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)料酒3克、李锦记牌子蚝油5克、蒸鱼豉油5克,生粉3克。

  制作方法

花甲制作方法

  1.花甲用清水养2-3小时,待其吐沙后洗净备用。

  2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁;

  3.姜洗净、切片;蒜头洗净、拍碎;葱洗净、切段;红尖椒洗净、切丝或切段;

  4.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起用冷水冲净沥干;

  5.热锅倒油烧热,姜、蒜、辣椒段入锅爆香,花甲入锅翻炒数下,再倒入料酒翻炒;

  6.依次下盐、味精,鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜,爆炒片刻,倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。

  特别提示:蒜头可用多些,这样才好味!喜欢味浓的朋友可加豆瓣酱或少许剁辣椒炒更有味!

花甲制作方法



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