花甲技术培训

培训内容	花甲技术培训
课程安排	花甲技术培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 花甲技术培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 花甲技术培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、花甲技术培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　

　　主料：龙口粉丝鲜活花甲

　　配料：味精，白糖，老姜，大蒜，香葱，辣酱，鸡精，蚝油，豆瓣酱，香辣酱，排骨味王，豆豉，海鲜口味汤料

　　大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。

　　大料装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。(料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用)

　　开心花甲制作过程

　　当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后，就可以按照下面的操作步骤，进行完整的开心花甲制作了。

　　(一)将花甲倒入清水中，用前面讲到的清洗方法洗干净，粉丝用开水烫熟;

　　(二)老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花;

　　(三)锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸)。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来;

　　(四)将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内，再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入已经熬制好的高汤250克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。如果高汤水热的话，8分钟左右即可，如果是冷高汤的话，时间会相对久点(因天气火候会有所不同)。可增减红油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克红油做出来的味道是中辣。

　　(五)只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5分钟之后，汤料味道就会进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克，再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时即可。

　　注意事项：香料和辣椒要选的时候看有没有起虫子。大料方面，要买香料(如花椒、孜然、辣椒等要放到嘴巴里嚼一嚼)，做生意可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的，如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因为里面都是泥沙。

　　花甲利润分析

　　售出价格：一份花甲卖价10—15元。

　　成本包括：花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。(生花甲批发价6元/斤，一斤)

　　花甲做3份成品，也就是一份花甲3两多)。利润区间：(10—15)-5=(5—10)元的利润也就是每份花甲根据您的售价，利润在5到10元之间。

　　爆炒花甲制作方法

　　原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克(根据口味来放。)

　　调味料:盐3克、味精3克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)料酒3克、李锦记牌子蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。

　　制作方法

　　1.花甲用清水养2-3小时，待其吐沙后洗净备用。

　　2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁;

　　3.姜洗净、切片;蒜头洗净、拍碎;葱洗净、切段;红尖椒洗净、切丝或切段;

　　4.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干;

　　5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒;

　　6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。

　　特别提示：蒜头可用多些，这样才好味!喜欢味浓的朋友可加豆瓣酱或少许剁辣椒炒更有味!