跳跳蛙技术培训

培训内容	跳跳蛙技术培训
课程安排	跳跳蛙技术培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 跳跳蛙技术培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 跳跳蛙技术培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、跳跳蛙技术培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　香辣跳跳蛙制作方法

　　食材：牛蛙3只，包菜半颗，黄瓜1条，小米辣10个，大蒜、桂皮、姜、花椒、八角、料酒、盐、生抽、干红辣椒节、辣椒油、祁县豆瓣酱各适量

　　做法：

　　1、跳跳蛙处理干净，剁小块，加料酒腌制15分钟左右

　　2、姜蒜切片，包菜撕成大片，黄瓜切条，小米辣切两半

　　3、锅烧油6～7成热时，下花椒、干红辣椒节、小米辣、姜片、蒜片爆香

　　4、加入跳跳蛙，翻炒至肉色变白

　　5、加入盐、生抽、花椒、放祁县豆瓣酱、辣椒油、适量清水煮2～3分钟

　　6、包菜、黄瓜条在碗内垫底，将煮好的跳跳蛙倒入包菜、黄瓜条上即可

　　水煮跳跳蛙

　　食材：牛蛙350g，生菜150g，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜5克，干辣椒5克，料酒15克，盐4克，鸡精2克，普通火锅底料10克

　　做法：

　　1、先将牛蛙洗剥干净剁好，再用料酒拌匀，腌制15分钟

　　2、锅内放油，下葱、姜、蒜头、干红辣椒炒出香味

　　3、放入腌制好的牛蛙炒均

　　4、加半碗水，放入火锅底料，依次放料酒、盐 等快熟时

　　5、放入生菜叶，加点鸡精即可出锅

　　爆炒跳跳蛙

　　食材：牛蛙，料酒，盐，姜，蒜末，红青椒片，酱油

　　做法：

　　1、将牛蛙洗净剁成小块，放料酒，盐，姜腌一会儿

　　2、热锅放油烧6～7成热时，放入蒜末爆香

　　3、倒入牛蛙，红青椒片，加料酒，酱油，快速翻炒

　　4、等肉白香飘时就可以出锅咯

　　干锅跳跳蛙

　　食材：牛蛙250克，干辣椒10克，生姜片15克，蒜蓉20克，葱段10克盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、水淀粉、辣椒酱各适量。

　　做法：

　　1、牛蛙斩块;生姜、葱、料酒装碗，挤出汁成葱姜酒汁。

　　2、牛蛙加盐、味精、水淀粉、葱姜酒汁拌匀腌制。

　　3、油锅烧至六七成热时，倒入牛蛙炸约1分钟至熟，捞出牛蛙备用。

　　4、起油锅，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白爆香。

　　5、加入少许辣椒酱与适量料酒，倒入牛蛙拌炒匀。

　　6、倒入适量清水烧开，煮2～3分钟，大火烧至汤汁收干。

　　7、加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。

　　8、撒入剩余葱段炒匀，盛入干锅即可食用。

　　泡椒跳跳蛙

　　食材：牛蛙3只，红泡椒适量、小米辣泡椒1包、姜片适量、油适量、料酒2汤勺、生抽2汤勺、味精0.5勺、盐适量

　　做法：

　　1、将牛蛙处理好的牛蛙洗净放在案板上剁成小块

　　2、在锅中加入油烧热，下入姜片炝锅

　　3、下入剁好的牛蛙，加2汤勺料酒翻炒均匀

　　4、加入适量的泡椒水与清水煮开、煮上2～3分钟

　　5、搁入红泡椒和小米椒泡椒翻动一下煮开、煮上2分钟后加2汤勺生抽与0.5勺味精、适量盐调味翻匀，即可

　　板栗烧牛蛙

　　食材：牛蛙3只，板栗适量，盐、油、黑胡椒、干淀粉、青红辣椒、姜片、蒜、生抽、老抽、冰糖、高汤各适量

　　做法：

　　1、牛蛙切块，用适量的盐、油、黑胡椒半、干淀粉用手抓拌均匀，腌渍十分钟

　　2、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片，蒜切末

　　3、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开

　　4、板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来，炸好的牛蛙和板栗备用

　　5、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把姜蒜爆炒出香味

　　6、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗，烧开

　　7、倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟，调入适量的盐，大火收汁

　　8、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可

　　风味跳跳蛙

　　食材：牛蛙两只，杏鲍菇1个，鸡蛋1个，粉条少许，大红袍火锅底料10克，花椒少许，豆瓣酱10克，干辣椒适量，葱、姜、蒜、香辣酱、熟芝麻各适量

　　做法：

　　1、牛蛙宰杀去内脏，头，爪，改刀成小块，加入鸡蛋液，生粉抓匀腌制五分钟

　　2、锅内放油把牛蛙滑油至熟，杏鲍菇切丝，过油炸至金黄盛出备用

　　3、炸好的杏鲍菇丝与泡好的粉条一起下锅煮至软，装盘垫底

　　4、锅内放适量油加葱姜蒜，火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，花椒炒香，加入水大火烧开

　　5、滑油的牛蛙下锅煮一分钟左右，勾入芡汁就可以出锅了

　　6、做好以后在上面放入香菜装饰，撒上熟芝麻即可