何小胖餐饮小吃培训

跳跳蛙技术培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

跳跳蛙技术培训内容:

培训内容 跳跳蛙技术培训
课程安排 跳跳蛙技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
跳跳蛙技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
跳跳蛙技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、跳跳蛙技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

跳跳蛙技术培训具体制作方法:

   香辣跳跳蛙制作方法

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙3只,包菜半颗,黄瓜1条,小米辣10个,大蒜、桂皮、姜、花椒、八角、料酒、盐、生抽、干红辣椒节、辣椒油、祁县豆瓣酱各适量

  做法:

  1、跳跳蛙处理干净,剁小块,加料酒腌制15分钟左右

  2、姜蒜切片,包菜撕成大片,黄瓜切条,小米辣切两半

  3、锅烧油6~7成热时,下花椒、干红辣椒节、小米辣、姜片、蒜片爆香

  4、加入跳跳蛙,翻炒至肉色变白

  5、加入盐、生抽、花椒、放祁县豆瓣酱、辣椒油、适量清水煮2~3分钟

  6、包菜、黄瓜条在碗内垫底,将煮好的跳跳蛙倒入包菜、黄瓜条上即可

  水煮跳跳蛙

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙350g,生菜150g,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,干辣椒5克,料酒15克,盐4克,鸡精2克,普通火锅底料10克

  做法:

  1、先将牛蛙洗剥干净剁好,再用料酒拌匀,腌制15分钟

  2、锅内放油,下葱、姜、蒜头、干红辣椒炒出香味

  3、放入腌制好的牛蛙炒均

  4、加半碗水,放入火锅底料,依次放料酒、盐 等快熟时

  5、放入生菜叶,加点鸡精即可出锅

  爆炒跳跳蛙

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙,料酒,盐,姜,蒜末,红青椒片,酱油

  做法:

  1、将牛蛙洗净剁成小块,放料酒,盐,姜腌一会儿

  2、热锅放油烧6~7成热时,放入蒜末爆香

  3、倒入牛蛙,红青椒片,加料酒,酱油,快速翻炒

  4、等肉白香飘时就可以出锅咯

  干锅跳跳蛙

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙250克,干辣椒10克,生姜片15克,蒜蓉20克,葱段10克盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、水淀粉、辣椒酱各适量。

  做法:

  1、牛蛙斩块;生姜、葱、料酒装碗,挤出汁成葱姜酒汁。

  2、牛蛙加盐、味精、水淀粉、葱姜酒汁拌匀腌制。

  3、油锅烧至六七成热时,倒入牛蛙炸约1分钟至熟,捞出牛蛙备用。

  4、起油锅,放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白爆香。

  5、加入少许辣椒酱与适量料酒,倒入牛蛙拌炒匀。

  6、倒入适量清水烧开,煮2~3分钟,大火烧至汤汁收干。

  7、加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。

  8、撒入剩余葱段炒匀,盛入干锅即可食用。

  泡椒跳跳蛙

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙3只,红泡椒适量、小米辣泡椒1包、姜片适量、油适量、料酒2汤勺、生抽2汤勺、味精0.5勺、盐适量

  做法:

  1、将牛蛙处理好的牛蛙洗净放在案板上剁成小块

  2、在锅中加入油烧热,下入姜片炝锅

  3、下入剁好的牛蛙,加2汤勺料酒翻炒均匀

  4、加入适量的泡椒水与清水煮开、煮上2~3分钟

  5、搁入红泡椒和小米椒泡椒翻动一下煮开、煮上2分钟后加2汤勺生抽与0.5勺味精、适量盐调味翻匀,即可

  板栗烧牛蛙

跳跳蛙技术培训

  食材:牛蛙3只,板栗适量,盐、油、黑胡椒、干淀粉、青红辣椒、姜片、蒜、生抽、老抽、冰糖、高汤各适量

  做法:

  1、牛蛙切块,用适量的盐、油、黑胡椒半、干淀粉用手抓拌均匀,腌渍十分钟

  2、板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片,蒜切末

  3、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开

  4、板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来,炸好的牛蛙和板栗备用

  5、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把姜蒜爆炒出香味

  6、放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗,烧开

  7、倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟,调入适量的盐,大火收汁

  8、锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可

  风味跳跳蛙

  食材:牛蛙两只,杏鲍菇1个,鸡蛋1个,粉条少许,大红袍火锅底料10克,花椒少许,豆瓣酱10克,干辣椒适量,葱、姜、蒜、香辣酱、熟芝麻各适量

  做法:

  1、牛蛙宰杀去内脏,头,爪,改刀成小块,加入鸡蛋液,生粉抓匀腌制五分钟

  2、锅内放油把牛蛙滑油至熟,杏鲍菇切丝,过油炸至金黄盛出备用

  3、炸好的杏鲍菇丝与泡好的粉条一起下锅煮至软,装盘垫底

  4、锅内放适量油加葱姜蒜,火锅底料,香辣酱,豆瓣酱,花椒炒香,加入水大火烧开

  5、滑油的牛蛙下锅煮一分钟左右,勾入芡汁就可以出锅了

  6、做好以后在上面放入香菜装饰,撒上熟芝麻即可



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