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成都青花椒冒菜培训店的做法!

发布时间:2019-04-28 16:25

  “青花椒冒菜”又叫“热锅冒菜”,成都青花椒冒菜培训店的做法!是四川地区汉族传统小吃之一,也是火锅的另一种形式。它是将荤素不同的各种冒菜放入装有麻辣汤料的沙锅里面加热涮食的。

  青花椒冒菜是最近刚刚开始流行的一个单品,所以发展潜力非常好。要想把它做得好吃,必须要熬制一款麻辣底料,这是制作这款单品最大的技术点。而这个底料的配方是秘不外传的,或者说是需要大家花钱去购买配方的。

  底料制作方法

  步骤1 加工香料。取八角、小茴香各50克,山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克,丁香15克,肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克,灵草、木香各5克,干红花椒150克,干辣椒节500克混合均匀,粉碎。

  步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。成都青花椒冒菜培训店的做法!取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内,中火煮至辣椒变软,捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫,捞出控水。

  步骤3 炒制底料。成都青花椒冒菜培训店的做法!取一口大锅,烧热后倒入优质菜子油35千克,大火加热至油冒烟,关火,待菜子油温度降低为六成热时,放入火锅牛油2.5千克,中火加热至牛油充分融化,放入小料(拍松的姜块1.5千克,大葱段2.5千克,圆葱块1千克),中火油炸至蔬菜料变成金黄色,滤出料渣,放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克,用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥,再放入香料粉,小火煸炒约30分钟,放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀,关火,盖上盖子。存放了三天之后,火锅底料就可以使用了。


(责任编辑:何小胖)
标签:   青花椒   


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