何小胖餐饮小吃培训

酸菜味冒菜培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

酸菜味冒菜培训内容:

培训内容 酸菜味冒菜培训
课程安排 酸菜味冒菜培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
酸菜味冒菜培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
酸菜味冒菜培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、酸菜味冒菜培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

酸菜味冒菜培训具体制作方法:

  酸菜冒菜培训:一个人的火锅

  虽然被叫做“菜”,但冒菜其实更像火锅,都是将原料放入酸汤烫熟,热气腾腾地下肚;可它又与火锅不同,食材摆在拒子里而非盘子中,由食客按照喜好自行挑选,收费论斤称重,而涮烫、调味的一系列过程则全由伙计操作,从选料到上桌不过三五分钟,花上十几元钱,一个人、一只碗、一张桌,便可以惬意自在地享受。

酸菜冒菜配方

  冒菜培训的配方

  原料

  混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。

  香料配方

  白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.

  混合油配比:牛油800克,色拉油1500克。

  酸菜冒菜培训风味麻辣料配方中增加:辣海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克

酸菜冒菜配方

  酸菜冒菜培训老料制法

  1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

  2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。

  3、炒好的老料,一好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜培训锅底时,取出来加汤调制汤锅。

酸菜冒菜配方

  冒菜培训汤料

  一锅上好的酸菜冒菜,是冒菜培训制作过程需要不断添加的合格鲜汤,一锅用清水兑制的酸菜冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤(大骨头汤)兑制的冒菜汤料相比的.

  兑锅流程

  鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里,上火烧开后,舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数,而是要靠自己的感觉去把握,当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时,就可以了。需要提醒的是,在锅汤料当中不需要加盐,因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过,因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里,所以在冒过10份左右以后,锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料,则要视具体的情况去灵活把握。

  冒菜培训的碗料配方

酸菜冒菜配方

  葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、豆豉茸15克、香油10克。

  蒜茸不可少,但用量也不能多。芹菜可带着叶子一起切碎,因为它有一种奇异的香气,故其用量可以稍大一些。

  豆豉茸:把豆豉剁成茸以后,加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等,待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。

酸菜冒菜配方

  冒菜培训涮烫原料:

  冒菜和火锅测烫原料上没差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

  把这些原料改刀成小块或小片,吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟,捞起来放入盛有冒菜培训配料的碗料当中,一份美味的冒菜就做好了哈。

酸菜冒菜配方

  卤水风味的酸菜冒菜培训汤料,只需在此做法的基础上加入卤水调制。



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