何小胖餐饮小吃技术培训

成都凉菜培训哪家好?

发布时间:2020-04-02 14:16
  凉菜这种特色小吃在任何地方都是有的,但是如果要说最好的就只有四川的特色小吃川味凉菜了,凉菜有很多种类,四川地区最常见的有凉拌白肉、夫妻肺片、凉拌金针菇、水晶兔、凉拌鱼、草包牛肉、二姐兔丁、糖醋排骨等非常多的菜品,但是总的来说都很具有四川特色麻辣鲜香。
  下面就由成都比较好的美食培训中心来为大家介绍如何做好一样凉拌菜。
  凉菜培训内容:
  1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
  2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
  3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
  4、原材料与辅料的识别与选择。
  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
  6、各种菜品的制作保存工艺。
  7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
  8、凉拌菜的制作方法和注意事项。
  9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
  (凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头,拌卷心菜,拌绿豆芽,黄瓜拌虾片,麻酱拌豆角,肉丝拌粉皮,拌韭菜,拌香黄豆,麻辣粉丝,拌粉皮,拌芹菜,茄汁芹菜,五香花生米,菠菜泥,拌什锦,三丝芹菜,青椒拌干丝,炝菜花,炝芹菜,炝辣三丝,三味黄瓜,炝油菜,油激黄瓜,炝绿豆芽,炝辣白菜,炝辣椒黄瓜,炝海带丝,三味白菜,拌拉皮,韭黄拌干丝,海带拌粉丝,红油耳丝,凉拌猪头肉,凉拌羊肉,凉拌腰花,凉拌金针菇,凉拌肚丝 )

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