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成都火锅技术培训哪家好?

发布时间:2020-04-02 14:16

        火锅是相对于干锅而得名,火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,最先是最出名的,菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用,为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。

      后来,火锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。不分春夏秋冬,四季不衰。在全国大大小小的火锅店越来越多,因其实惠的价格及特色的口味深受广大消费者喜爱。




火锅香料包制作技术:
火锅系列菜品中主料和辅料选择搭配;
火锅底料的识别和配方;
      香料的识别和火锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而火锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先火锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,火锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。不分春夏秋冬,四季不衰。在全国大大小小的火锅店越来越多,因其实惠的价格及特色的口味深受广大消费者喜爱。

火锅香料包制作技术:
火锅系列菜品中主料和辅料选择搭配;
火锅底料的识别和配方;
香料的识别和配方;
秘制火锅酱的制作和处理;
火锅底料的炒制方法;
火锅原料的加工方法和炒制方法;
火锅系列味型的调配方法;
炒制过程中的常见问题和处理技巧;
红油和老油的处理方法;

火锅特点: 口味特色,麻辣鲜香;吃法灵活,可加汤加菜;四季不衰,赚钱稳当。
特色火锅:火锅牛蛙(火锅田鸡)。香辣鸡煲(铝制砂锅装)。火锅肥肠。火锅辣鸭头(火锅鸭唇)。火锅鳝段。火锅香辣蟹。火锅皮皮虾。火锅鹅掌。火锅爪翅。火锅鱼头。火锅鸡杂。火锅仔鸡。火锅排骨。火锅鱿鱼须。火锅八爪鱼。火锅鸡中翅。火锅香辣虾。火锅鱼头。火锅龍虾。火锅牛仔骨。火锅脆鱼。翡翠龙鱼锅。以上部分锅底可以2拼1(比如鱿鱼拼虾、排骨拼虾、牛仔骨拼脆鱼,据客户需要定制),学就到成都何小胖餐饮培训公司!


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