何小胖餐饮小吃技术培训

何小胖成都小吃培训--每日一道家常菜

发布时间:2020-04-02 14:16
葱爆牛肉烹制材料
 主料:牛腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克(焙好),
 辅料:大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。


 葱爆牛肉制作方法
 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
 把牛肉炒得更嫩一些的小妙招
 一块正常的牛肉,因为炒老了影响口感就太罪过了。那么,怎么把牛肉炒得更嫩一些呢 ?
 裹淀粉
 取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
 裹蛋清
 把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
 加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
 最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

(责任编辑:admin)
标签:


给我们留言

姓名:
电话:
备注:

签约动态

川禾川调恭喜成都程总签约(冒菜底料批发+实体店免费培训) 川禾川调恭喜成都程总签约(冒菜底料批发+实体店
川禾川调恭喜成都程总签约(冒菜底料批发+实体店免费培训) 【川禾食品厂】再添冒菜项目底料合作伙伴疫情期间首个新合作
恭喜甘肃杨总签约何小胖串串香技术培训合作 恭喜甘肃杨总签约何小胖串串香技术培训合作
恭喜甘肃杨总于2019年2月26日,跟何小胖签约串串香技术培训合作。杨总2月通过淘宝了解到何小胖产品和合作模式,对何小胖
恭喜河北耿总与何小胖达成串串香培训购料合作 恭喜河北耿总与何小胖达成串串香培训购料合作
开工大吉,新年开工第一天签约合作。恭喜河北耿总与何小胖达成串串香培训购料合作多年串串香香餐饮经验的耿总,2018年
恭喜北京隋总与我司达成‘串串香购料培训合作’ 恭喜北京隋总与我司达成‘串串香购料培训合作
恭喜北京隋总与我司达成串串香购料培训合作7月通过淘宝了解到我司,对我司的底料味道非常满意,因其他餐饮项目耽搁,
恭喜甘肃汤总与我司达成‘底料培训+购料合作 恭喜甘肃汤总与我司达成‘底料培训+购料合作
恭喜甘肃汤总与我司达成底料培训+购料合作从事3年旋转小火锅的汤总现做店面升级通过淘宝了解到我司,于昨日行程来我司


新闻资讯

·何小胖培训学纸包鱼去哪里好?在(04-13)
·何小胖培训专业的烤鱼培训机构,(04-13)
·何小胖串串香技术培训班,正宗串(04-13)
·何小胖培训麻辣香锅哪里可以学(04-13)
·何小胖酸菜鱼培训班,做美味诱人(04-13)
·何小胖培训酸菜鱼培训班,做美味(04-08)
·何小胖培训重庆火锅学习,正宗底(04-08)
·何小胖正宗狗肉火锅培训,教你正(04-08)
·何小胖培训重庆火锅学习,学到正(04-08)
·何小胖重庆烤鱼培训,你不知道的(04-08)

扫一扫在手机上阅读本文章

© 成都点石成金餐饮管理有限公司 蜀ICP备15016437号-3 技术支持: 成都点石成金餐饮管理有限公司 -- 投资有风险,选择请谨慎~