何小胖餐饮小吃技术培训

何小胖成都小吃培训--每日一道家常菜;清淡香嫩

发布时间:2020-04-02 14:16
 莼菜虾扇食材准备
 主料:对虾500克、莼菜200克、小白菜1000克
 辅料:鸡蛋75克
 调料:料酒25克、盐10克、味精3克、鸡油10克、胡椒粉1克、淀粉50克

 莼菜虾扇制作方法
 1、虾子洗一遍,拣去杂质等,挤去头壳留尾,洗净,沥干水分,用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
 2、砧板上铺上干淀粉,左手拿着虾尾,右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形,逐个做完装盘。
 3、莼菜用开水氽过,用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。
 4、将虾扇下入开水锅内,火不宜大,氽熟后捞出,把虾尾摘去,用汤泡上。
 5、食用时,烧开鸡汤1000毫升,将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内,加入适量盐和味精,撇尽泡沫,装入大汤盅内,撒上胡椒粉,放进鸡油即成。

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