何小胖餐饮小吃技术培训

2019年餐饮行业的成功与失败

发布时间:2020-04-02 14:16

  近两年来餐饮行业一直是处于水深火热中,我们每天都会看到有餐饮店关门的消息,那么2019年还有那些类型的餐饮店即将关门倒闭?相信这些也是不少想要开店创业的小伙伴们想要关注的问题。那么请看看专家们的分析,希望与之对照一下,并引以为戒,同时在考虑选择时也有一个明确的方向。

  大家听到的、见到的甚至圈内圈外更多的人,在述说着“餐饮店是致富者最低的门槛行业”;甚至一些投资者见风就是雨,放着自己精通擅长的行业不做,也去开个餐饮店,最终是全部打水漂,严重者还欠一笔款。

  今天,我们来说说,2019年什么类型的餐饮店临关门倒闭。

  一、管理不善、内部机制混乱的

  自从国八条颁布实施以来,一些餐饮店的管理状况急剧下降,其实,在生意兴旺的时候,根本没有看到内部的漏洞,当生意下滑之后,很多问题则逐步地暴漏显现出来了,可是怎么去管理,如何去管理,执行操作怎么样,都没有明文规定,即使之前有的,也是几张片纸而已,无人去及时修正并落实执行下去,造成整个企业的管理是非常之混乱。

  原因是怎么造成的呢?

  1、用人不当

  盲目地用人,拍马屁的、家属介绍的、拉帮结派的。

  2、制度不合理

  3、企业位置失败,定位不明确,经常变更管理决策的

  这个问题其实在很多人在最开始选择餐饮培训择业的时候就提到过多次,本身也是一个老身畅谈的话题,很多时候面对问题很多人都只看表面现象,租金便宜或者是看到别人管理很成功,就犯红眼病,甚至不听劝阻,盲目地投资,轮到自己日益亏损愈来愈大的时候,连跳黄河的心都有了。

  4、根本不做营销活动,或者病急乱投医,盲目做营销活动的

  不少店铺都是当生意下滑了,才想到去做营销活动,而且一旦生意有些好转,就立刻停止做,其实这是非常不正确的思维方式。

  任何电批都需要让外界了解,通过营销活动扩大企业的知名度,这是非常有必要的,且无论生意好与坏,营销活动必须是有针对性的、持续地去策划执行,才能让企业不断地提升品牌效应,进一步扩大影响力。

  5、不重视下属部门上报的事情的

  餐饮无大事,但小事情没有及时处理,将会带来非常大的后果。

  6、作为老板、投资者,总是以自己的判断为正确的,没有从客户的角度来看问题,没有从市场的实际情况来决定企业的管理决策的

  此类老板比较多,自己喜欢吃的菜肴,就定位是招牌菜肴,结果客人都不喜欢;自己喜欢喝的酒,几个月下来,基本上都是老板自己喝的。

  那么,2019年餐饮的发展方向是怎样的呢?

  在互联网的冲击下,餐饮不得不做出转型,根据餐饮近几年业态来看,门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展方向。

  一、门店小型化

  从餐饮业态来看,从05年到19年,中国餐饮有一股大型化浪潮,当时的营业面积动则一万平米、两万平米,一般的店面管理面积也达到两千到三千平米,超大型店面随处可见。

  二、菜品精致化

  菜品精致化和简单化,做减法是未来餐饮的趋势。将依赖于手机,手机本身的屏幕比较小,放置过多菜品反而不利于人们选择。

  三、价格亲民化

  之所以能如此迅速发展,首先在于其出餐速度非常快,其次极其低廉,为其迅速发展提供了机会。因此,我们也必须认识到,他们之所以能产生这样的效果,都是以价格亲民作为基础的。

  四、服务自助化

  很多品牌都以走向消费者自助点菜、买单、支付,但是还有部分停留不前。

  五、业态多元化

  餐饮行业的门店不会消失,因为餐饮提供的不仅仅是就餐,还承载着社交和服务功能,外送主要是为了方便,堂食才是餐饮消费中的主体,自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让

  餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务,之前的到店就

  六、管理标准化

  餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表,完善企业的信息化管理流程,同时,其菜谱可就菜肴的成份、衡量方式、准备方法、烹饪温度、烹饪时间、份量、出菜量、及所用设备提供的所有必要的标准。


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