豆花纸包鱼做法

　　食材

　　草鱼 2.5千克

　　粉嫩豆花 2千克

　　大豆 100克

　　辣椒(红、尖) 50克

　　大蒜(白皮) 8克

　　大葱 5克

　　豆瓣酱 8克

　　陈醋 10克

　　料酒 (特别重要) 5克

　　白砂糖 5克

　　胡椒粉 5克

　　植物油 20克

　　1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

　　2.和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其中特别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

　　3.豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。