何小胖餐饮小吃培训

乐山跷脚牛肉培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

乐山跷脚牛肉培训内容:

培训内容 乐山跷脚牛肉培训
课程安排 乐山跷脚牛肉培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
乐山跷脚牛肉培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
乐山跷脚牛肉培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、乐山跷脚牛肉培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

乐山跷脚牛肉培训具体制作方法:

   1、做好翘脚牛肉准备好料:荜拨,白芷片,三奈,八角,桂皮,小苟香,草果,白蔻,丁香,香叶,白胡椒装入纱布袋扎紧。
乐山跷脚牛肉培训

  2、牛脊肉切块,牛棒子骨洗净放入汤锅中,加入适量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中火熬制2一3小时,调入盐。

  3、牛肚,牛蹄筋切丝,牛白叶切片,淘洗干净,芹菜洗净切碎。

乐山跷脚牛肉培训

  4、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。

  碗装跷脚牛肉做法,一般都是用一囗大锅,用牛骨头和荜拨,白芷等二十余种药材和作料,通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分毛肚牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠,牛鞭,等等,装在专用的小竹萎里,在滚烫的牛肉汤里来回打几个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撖上芹菜或者是芜须,舂好的辣椒面辣椒是用本地红辣椒,在锅里烘干了,手工石窝里舂成细未,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,用香料和作料把带腥味的牛杂调和至清爽,特别搭配一碗牛骨汤烫莲花白,而牛杂可现吃现烫,将且洗净的煮熟后切片牛肉。

乐山跷脚牛肉培训

  跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉,牛杂,牛舌,牛肝,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛脯,牛脑,牛骨,牛鞭等,和趴糯的蹄筋,还可以点香园子等下进去,调枓里辅以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒盐味精,香菜,豆腐乳等佐料,(关键是青辣要新鲜的且烘烤恰到好处才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加汤)牛肉鲜嫩牛杂的“软嫩”,加上蘸水食之让人爽快,淋漓,久久回味!!

乐山跷脚牛肉培训



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