何小胖餐饮小吃培训

麻辣小龙虾培训/烧烤/技术

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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麻辣小龙虾培训/烧烤/技术内容:

培训内容 麻辣小龙虾培训/烧烤/技术
课程安排 麻辣小龙虾培训/烧烤/技术理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
麻辣小龙虾培训/烧烤/技术示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
麻辣小龙虾培训/烧烤/技术自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、麻辣小龙虾培训/烧烤/技术培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

麻辣小龙虾培训/烧烤/技术具体制作方法:

  卤味小龙虾制作方法

卤味小龙虾制作方法

  原料:小虾5千克,香菜25克。

  调料:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,A组香料1000克, B组香料280克,鸡粉250克,盐280克,味精300克,冰糖200克,无籽干红辣椒500克,红油1500克,色拉油2500克,镇江老陈醋适量。

  A组香料配方:八角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克)

  B组香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,荜拨粉、十三香各25克,孜然粉35克。

  制作方法:

  1、小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

  2、锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

  3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

  4、将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

  5、客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

  麻辣小龙虾制作方法

麻辣小龙虾制作方法

  食材准备:

  小龙虾 1000克,调和油 适量,啤酒一罐,八角 4个,葱姜 20克,花椒 适量,大蒜 6瓣,香叶 3片,盐 适量,草果 2个,桂皮 1块,丁香 2个,干辣椒 适量。

  做法步骤:

  1、第一步需要先放到盆里倒上清水,让小龙虾吐一下脏东西,并把虾脚剪掉。

  2、小龙虾准备好,就开始起锅烧油吧,此处注意油要够热才行啊

  3、油烧热后下料,就是下面这些:辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角一起上吧,不香不要钱!

  4、香味出来以后,就把葱姜蒜都放进去,注意:葱姜蒜的量一定要足够大大大大大!

  5、接着是非常关键的一步放郫县豆瓣酱,这里也要注意多炒一会儿,把香味炒充分,耐心才有美味哦~

  6、接下来就可以放小龙虾啦,再放入适量酱油和盐,颠颠颠颠~~

  7炒到差不多的时候放一点糖,大家注意,诀窍来了,往锅里加一罐啤酒,煮出来味道超级棒

  8、加完酒以后开大火,咕嘟咕嘟10分钟,煮到汤汁浓稠即可

  蒜蓉小龙虾制作方法

蒜蓉小龙虾制作方法

  原料:青皮小龙虾500克、大蒜子1把、小葱2根、生姜1小块、菜籽油适量、啤酒1瓶、干花椒少许、小米椒2个

  调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

  制作步骤:

  1. 小龙虾选活泼一点的,用刷子刷洗它的腹部,然后剪刀剪去一点虾头,用剪刀把虾头里的内脏挑出来如图,后面在尾巴中间去除虾线。

  2.准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小葱

  3.小葱切葱花,生姜切片,小米椒切末,葱白也切末,大蒜子剁成末备用

  4.熬制蒜蓉,锅烧热放入适量菜籽油,油温烧到4成,下蒜蓉和小米椒葱白,一起熬制

  5.熬成金黄色,蒜香浓郁的时候,下适量生抽和食盐,少许蚝油调味道即可,调好味捞出来备用

  6.接着干净的锅,烧热下入菜籽油,下姜片和小龙虾一起中小火炒香。

  7.炒香后龙虾颜色变红,下入我们的啤酒,没过小龙虾就可以了。

  8.然后大火烧开,下入熬好的蒜蓉,再来少许的胡椒粉,烧开

  9.烧开后调味道,一勺食盐,半勺鸡精,然后转中小火烧6-7分钟

  10.烧好关火,盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘啦!

  香辣小龙虾制作方法

香辣小龙虾制作方法

  配料:

  1、食用调和油,辣妹子酱,小龙虾香膏,豆瓣酱,千辣椒,生姜,味精,鸡精,精盐,蚝油,特鲜素。

  2、各种香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陈皮,小茴香,香叶,孜然,山奈,生姜,料酒等。

  做法:

  1、将锅置于火上,香料洗净,用纱袋装起来,鸡架骨洗净过水,把香料包和鸡架骨倒入锅中10斤水烧开,然后调成小火,熬2-3小时。

  2、小龙虾,用刷子将虾洗净,把尾巴和头部去掉,腹部用剪刀剪开一条线(使小龙虾更易入味)。

  3、小龙虾放入油锅炸到金黄色,捞出待用。

  4、把调和油烧微热,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣酱30-40克,辣妹子酱25克、味精4克、精盐15克、鸡精2克,特鲜素6-8克炒香,加入小龙虾香膏5克,再把干辣椒节30克,八角3个,桂皮3克,紫苏适量,放油炸一分钟,再把炸好的小龙虾一起放入锅里炒5分钟。再放入制作好的卤水小火煮30分钟淋上红油,撒点芝麻即可。



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