何小胖餐饮小吃培训

万州烤鱼技术培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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  • 餐饮技术培训

万州烤鱼技术培训内容:

培训内容 万州烤鱼技术培训
课程安排 万州烤鱼技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
万州烤鱼技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
万州烤鱼技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、万州烤鱼技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

万州烤鱼技术培训具体制作方法:

万州烤鱼技术培训
   原料: 草鱼1条(约重1000克),小芹菜段200克。

  调料: 腌料(盐6克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,姜片、葱段各20克),菜籽油400克,熟猪油50克,葱段、姜片各20克

  调料系列(姜末、蒜碎、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各15克,豆瓣酱15克,五香辣椒面30克,花椒8克),料酒50克,鲜汤800克。

  自制香料粉调制工艺:

万州烤鱼技术培训

  按照八角、小茴香各25克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。

  制作方法:

万州烤鱼技术培训

  (1)把草鱼宰杀洗净,从背部上开刀,剖开鱼身,码上腌料,腌渍约1个小时。

  (2)炒锅洗净,置于中火上,下入菜籽油,小火加热使其冒烟即可,离火放凉。

  (3)将装菜籽油的锅重新置于火上,小火加热至五成热,下入熟猪油,待猪油融化,下入葱段和姜片,小火炸至出香,捞出葱、姜不用,依次下入调料系列,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香气浓郁时即成底料。

  (4)将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好,放在木炭烤炉上,小火加热20分钟左右,至草鱼肉质变得酥脆,取出放入不锈钢烤盘内。

  (5)锅上火,放入底料,小火煸炒1分钟,下入鲜汤,中火熬制3分钟,用盐、味精调味,出锅浇在鱼身上,撒芹菜段,上桌后加热即可食用。

万州烤鱼技术培训

  到这里一道完整的万州烤鱼就制作完成了,朋友们如果做了的话,效果是不是这样的呢?

  如果不是的话,就得好好操练了;但是这里我给大家讲一下制作的过程中需要注意的要点,有则改之无则加勉。

  1、草鱼的选用要注意大小,不可太大了,不然烤制的时候鱼一直熟不了,还会把鱼烤焦,选一公斤的鱼。

  2、鱼腌制的时间不能过短,要保持在20分钟以上,半个小时至四十分钟,不能因为着急就提起拿来做。

  3、烤制的时候用木炭的效果是比较好的,其他的烤制工具也不是不可以,只是味道不是那么好。

  4、用夹子夹住鱼烤制前,要记得把夹子用色拉油润滑一下,不然烤制的时候鱼会和夹子粘在一起,影响卖相。

万州烤鱼技术培训
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