学做凉菜卤菜/技术培训
学做凉菜卤菜/技术培训
教学方式:
实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习
培训时间:
一般情况下一周左右学会
培训费用:
微信电话咨询:17358645880 详细了解
何小胖优势:
签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划
培训内容 | 学做凉菜卤菜/技术培训 |
课程安排 |
学做凉菜卤菜/技术培训理论学习: 1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。 学做凉菜卤菜/技术培训示范讲解: 1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。 学做凉菜卤菜/技术培训自我实践: 1.备原材料,老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。 3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。 |
实操内容 |
1、学做凉菜卤菜/技术培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。 5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。 |
培训方式 |
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术; 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导; 4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评; 5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。 |
培训时间 | 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。 |
用料:
鲫鱼,姜,蒜,小米椒,青尖椒,香菜,生抽,盐,香油,糖,泡椒水,油。
做法:
1.鲫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内壁黑膜,在鱼身上打上花刀,用料酒把鱼抹一遍,再把鱼内部稍微用盐抹一下,这样鱼肉才有味。
2.生姜切片,大蒜切末,青尖椒和小米椒切末,香菜切小段。
3.锅内倒油,倒入一半的蒜末煸香,待蒜末煸至微黄的样子即可出锅,装入碗中,与剩下来的一半生蒜搅拌均匀,做金银蒜备用。
4.盘子底下垫上几片姜片,放入鲫鱼,往鱼肚子中塞入一点调好的金银蒜末儿,将鲫鱼放入锅内蒸。
5.将青尖椒和小米椒末儿一起倒入碗中,加一点盐搅拌均匀,让辣椒腌制一会儿。再倒入一点泡椒水、生抽、糖和香油搅拌均匀。
6.鲫鱼蒸熟后取出,倒掉里面的汤汁,拣出里面的姜片。
7.鲫鱼晾凉后,将调好的酱汁淋在鲫鱼上面,撒上一点香菜末做点缀,这道凉拌鲫鱼就做好了,味道非常不错。
食材准备
主料:木耳
配料:葱,姜,蒜,香菜,小红辣椒,小青椒,生抽,香醋,盐,鸡精
制作步骤
1,木耳提前泡发洗净,锅中清水煮沸,放入木耳焯3分钟,然后捞出过冷水后沥干水份
2,将葱姜蒜切成末,小红辣椒和青椒切成小丁,再调入适量的生抽、香醋、盐、鸡精、搅拌均匀调成汁
3,烧热油锅,爆香花椒,然后将花椒油趁热倒入碗汁中,搅拌均匀成料汁
4,将沥干水份的木耳中放入香菜段,再倒入调好的料汁,搅拌均匀即可
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
2. 把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料
3. 为了增加味道,除了加入现成的卤料,我还加了一些香料
4. 锅里烧水,将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开,将肥肠放进去,加入老姜等香料和卤料,我还把上次用过的卤汁一起加进去,再加两大匙盐。
5. 小火卤1个半小时,关火。等汤汁彻底变冷,就可以将肥肠捞起,切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃,也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠,经过这么几道工序华丽转身,变成香喷喷的美味了,重口味的吃货们,来整起!
食材
鸡翅 800克
配料
酱油,盐,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒,白蔻,甘草,草果,丁香,辣皮子,姜,冰糖,料酒适量
做法
1.食材:鸡翅800克 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐、酱油
2.鸡翅洗净
3.入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干
4.八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等,装入纱布袋中并扎紧袋口,姜洗净切片
5.锅里加水,把料包加入辣皮子,烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
6.加入鸡翅盐冰糖酱油
7.中小火煨30分钟左右
8.待卤汤凉透时,捞起鸡翅即可
配料:高汤60 升印度干辣椒2500 克干红花椒1500克化鸡油2500克冰糖250克姜块、盐、味精、鸡精各适量
制法:
1.将中式香料均打成细粉,待用。另把印度干辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮5分钟,捞出来沥水,汤汁不用。
2.往不锈钢桶里掺入高汤烧沸,下入姜块、化鸡油及汆过水的印度干辣椒和干红花椒,待放入香料粉和西式香料后,调入盐、味精、鸡精和冰糖,用小火熬约2小时,至香味和麻辣味均充分释放出来,即得速效麻辣卤水汁。
主料:凉粉适量
辅料:花生仁(炒)适量
调料:醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣酱适量、芹菜少许
做法:
1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。