何小胖餐饮小吃培训

成都干锅技术培训/重庆

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:17358645880 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

成都干锅技术培训/重庆内容:

培训内容 成都干锅技术培训/重庆
课程安排 成都干锅技术培训/重庆理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
成都干锅技术培训/重庆示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
成都干锅技术培训/重庆自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、成都干锅技术培训/重庆培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

成都干锅技术培训/重庆具体制作方法:

   糯香干锅鸭掌制作方法

糯香干锅鸭掌制作方法

  第一步:准备原料

  首先佐料有:姜片、蒜片、葱头少许、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、香料、芝麻、盐、一包卤料、鸡精、孜然粉、胡椒粉、料酒。

  再次食材有:鸭掌、洋葱、莴笋、藕、青椒。

  第二步:卤鸭掌。

  锅里倒水煮沸后,将卤料放入,再加一块拍碎的姜就ok,之后鸭脚下锅,卤制二十分钟后捞起备用。如图(ps:鸭掌我割断了脚筋,这样做是为了制作时鸭掌能张开而不是蜷缩到一起。)

  第三步:热锅下油,油量多些,不然炒制过程中容易糊锅。待油滚烫后放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、香料。炒香后放入干辣椒段(后放好辣椒段是为了不让其炒焦而保持鲜艳的色泽)。之后就放入鸭脚用中火慢慢炒,不断翻炒至所有味道都融入进鸭掌里。

  炒到差不多时放入料酒、鸡精、一碗水,让鸭脚在各种佐料中翻滚。待到水份差不多都蒸发后放入藕片,莴笋,青椒段。蔬菜喜欢吃脆的可以少炒一会儿,喜欢吃耙点可多炒一会儿。要起锅时撒入洋葱与芝麻,炒匀就可以出锅装盘啦!

  糯香干锅鸡爪培训

糯香干锅鸡爪培训

  1.把鸡爪洗干净,剁掉指甲。

  2.一个鸡爪一分为二,煮起来更容易入味。

  3.葱切葱花,姜一半切片一半切丝,小米辣切段。

  4.起锅倒入适量的清水,冷水锅中倒入鸡爪,放入八角,桂皮和姜片,大火开煮。

  5.煮至鸡爪熟透,捞出,冷水冲洗干净。

  6.起锅倒入适量的植物油,油热放入冰糖块,炒至融化。

  7.放入鸡爪,炒至上色。

  8.放入小米辣和姜丝,快速翻炒。

  9.倒入一罐啤酒,淋上生抽和醋,翻炒均匀。

  10.大火烧开,小火慢煮,煮至剩一半的汤汁,撒入适量的盐,大火收汁。

  11.撒上葱花即可。

  糯香干锅鸡翅制作方法

糯香干锅鸡翅制作方法

  1、一斤的鸡翅洗净后,在表面划上几道,便于入味。

  2、切几片姜,加入1勺料酒,1小勺盐,腌制10分钟,期间用手抓匀,便于入味。

  3、准备好需要的食材,做干锅一类的,土豆可是不能少的食材。蒜瓣剥几个切片,放入更能激发菜品的香味。

  4、用平底的不粘锅,凉锅放入鸡翅,保持中火,把鸡翅里的油逼出来。大概2-3分钟,就可以翻面,这时候可以转小火,如果放的鸡翅比较多,勤翻动,这样逼出来的油比较多,不放食用油,煎出来的鸡翅照样油亮亮的。

  5、保持小火之后,可以翻面2-3次,煎到你喜欢的颜色,鸡翅很容易熟的。大概煎了5-6分钟,就盛出,一会儿还要煸炒,所以完全没有问题。

  6、接下来利用刚才剩余的鸡翅的油脂,继续用来煎土豆片,土豆比较吃油,又容易粘锅,所以要勤翻动,觉得太粘了,可以加入适量食用油。

  7、用2大勺的郫县豆瓣酱来爆香底料,而干辣椒段则是增色又刺激食欲。这里若是有朋友不太能吃辣,建议不放郫县豆瓣酱,放干辣椒段,辣味不浓还好吃。

  8、锅内没有放油,直接放入郫县豆瓣酱,快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒匀。

  9、放入鸡翅翻炒均匀。

  10、倒入其他的食材,加小半碗的开水,生抽倒入一小勺,没有放盐,焖炖了6-8分钟,期间抄底翻炒,直到汤汁收汁,这时候可以尝尝味道,酌情放糖。

  11、盛出上桌,开动!干锅菜吃起来很过瘾的,用最少的油做出最赞的口感,让你放心的大快朵颐。

  干锅虾制作方法

干锅虾制作方法

  1、把虾剪掉虾须和虾枪,用牙签把虾线挑出来,千万不要开背,不然虾肉吃起来会老。现在的海白虾很干净,虾线里没什么东西,不去虾线也可以的。

  2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜,我放了莲藕、土豆,在这道菜里,无论您放什么蔬菜 ,香芹都不能少,有两棵就够,它给整道菜提香提味儿。

  3、土豆和莲藕都要洗净去皮,然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口,这些配菜是要过油炸一下的,所以,不要切厚了。

  4、热锅热油,分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆,然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下,不然油溅的厉害,操作时要小心,防止被油烫伤。

  5、炸完虾,再把藕片和土豆片都下锅炸熟,捞出沥油。芹菜不要油炸了,洗净切成长段待用。

  6、热锅热油,先下葱姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫县红油豆瓣酱,继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣,所以,我这里省略了干辣椒,大家可以根据自己口味酌情添加。

  7、接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香气,芹菜炒至变色即可。

  8、然后下炸过的虾和其他配菜,调入少许白糖和生抽,中火翻炒均匀即可关火,关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐,因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。

  9、整个操作过程都不要放一滴水,是谓干锅虾。菜谱写的详细,是为了让大家操作起来更为简单顺手,而究其实,这道菜做法极简,小白也能成功。这道菜我家每月都会做几次,不然家人都馋。无论是自己吃还是待客还是做生意,都堪称一道硬菜。

  干锅兔制作方法

干锅兔制作方法

  (1).做干锅兔,首先准备这些材料,把兔子切丁,然后用料酒,盐,五香粉,酱油腌制20分钟左右。把其它菜洗净切成条状。

  (2).在腌制兔肉的时候,可以把切好的菜炸熟,藕,土豆,莴笋需要炸,炸的时候先放点盐,便于入味,先炸莴笋,藕。。。土豆放最后,因为要粘锅。

  (3).再来炸兔肉,到兔肉表面发黄就可以了。

  (4).现在开始来炒调料,可以买现成的干锅底料,这样比较方便些,锅里放上油,把干锅料整包放进去,用中小火炒出香味就可以了,千万别炒太久,容易变苦,就不好吃了。

  (5).料炒好了之后,把干辣椒先放进去,再放前面没有炸过的素菜翻炒几下。

  (6).倒兔肉和炸过的素菜进去,翻炒均匀。放调料,盐,耗油,孜然粉,糖。放盐的时候最好先尝尝味道,因为前面炸菜的时候也放盐了。

  (7).把酱料和菜翻炒均匀后,稍微煮一下就可以出锅了。

  (8).在出锅的干锅兔上面可以撒上白熟芝麻和香菜,这样香味扑鼻的干锅兔就做好了。



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