干锅肥肠培训

培训内容	干锅肥肠培训
课程安排	干锅肥肠培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 干锅肥肠培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 干锅肥肠培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、干锅肥肠培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　干锅肥肠制作方法

　　【食材】

　　猪大肠250g、莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵

　　黄瓜1根、胡萝卜半根、盐 适量、味精 适量

　　葱 适量、姜 适量、蒜适量、花椒 适量、醋 适量

　　干辣椒 适量、老抽适量、蚝油 适量、泡姜 适量

　　白糖 适量、泡红椒适量、料酒 适量、面粉 适量

　　【制作步骤】

　　1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。

　　2、将大肠放入冷水锅中，倒入2勺料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出。

　　3、尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用，准备好，葱段、大蒜、生姜丝、花椒、干辣椒、泡姜丝、泡红椒。

　　4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

　　5、将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入1勺蚝油。1勺老抽，上色，炒匀，放点盐，1勺白糖。

　　6、倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。

　　7、焖至汁水收干，先放入尖椒，胡萝卜，芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

　　8、翻炒几下，放一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

　　【温馨提示】

　　1、肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

　　2、如果是没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗。

　　3、肥肠基本用筷子能戳透就煮熟了，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要。

　　干锅肥肠，是一道美味的川菜，肥肠是四川人喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用酱油加四川本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮、色则鲜美、质地软烂、滋味鲜香、回味悠长。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。肥肠劲道足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，很过瘾，是米饭的杀手。