糯香干锅鸭脚培训

培训内容	糯香干锅鸭脚培训
课程安排	糯香干锅鸭脚培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 糯香干锅鸭脚培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 糯香干锅鸭脚培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、糯香干锅鸭脚培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　

　　做了一份干锅鸭掌，啃到根本停不下来。喜欢吃干锅但是又担心外面的不卫生的朋友可以自己在家做起来。鸭掌脂肪少，不长膘，啃再多都不腻!

　　一、准备原料

　　首先佐料有：姜片、蒜片、葱头少许、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、香料、芝麻、盐、一包卤料、鸡精、孜然粉、胡椒粉、料酒。

　　再次食材有：鸭掌、洋葱、莴笋、藕、青椒。

　二、卤鸭掌

　　锅里倒水煮沸后，将卤料放入，再加一块拍碎的姜就ok，之后鸭脚下锅，卤制二十分钟后捞起备用。如图(ps：鸭掌我割断了脚筋，这样做是为了制作时鸭掌能张开而不是蜷缩到一起。)

　　第三步：热锅下油

　　油量多些，不然炒制过程中容易糊锅。待油滚烫后放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、香料。炒香后放入干辣椒段(后放好辣椒段是为了不让其炒焦而保持鲜艳的色泽)。之后就放入鸭脚用中火慢慢炒，不断翻炒至所有味道都融入进鸭掌里。​

　　炒到差不多时放入料酒、鸡精、一碗水，让鸭脚在各种佐料中翻滚。待到水份差不多都蒸发后放入藕片，莴笋，青椒段。蔬菜喜欢吃脆的可以少炒一会儿，喜欢吃耙点可多炒一会儿。要起锅时撒入洋葱与芝麻，炒匀就可以出锅装盘啦!