万州烤鱼技术培训

培训内容	万州烤鱼技术培训
课程安排	万州烤鱼技术培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 万州烤鱼技术培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 万州烤鱼技术培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、万州烤鱼技术培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　原料： 草鱼1条(约重1000克)，小芹菜段200克。

　　调料： 腌料(盐6克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克)，菜籽油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克

　　调料系列(姜末、蒜碎、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各15克，豆瓣酱15克，五香辣椒面30克，花椒8克)，料酒50克，鲜汤800克。

　　自制香料粉调制工艺：

　　按照八角、小茴香各25克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。

　　制作方法：

　　(1)把草鱼宰杀洗净，从背部上开刀，剖开鱼身，码上腌料，腌渍约1个小时。

　　(2)炒锅洗净，置于中火上，下入菜籽油，小火加热使其冒烟即可，离火放凉。

　　(3)将装菜籽油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油融化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入调料系列，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。

　　(4)将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。

　　(5)锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。

　　到这里一道完整的万州烤鱼就制作完成了，朋友们如果做了的话，效果是不是这样的呢?

　　如果不是的话，就得好好操练了;但是这里我给大家讲一下制作的过程中需要注意的要点，有则改之无则加勉。

　　1、草鱼的选用要注意大小，不可太大了，不然烤制的时候鱼一直熟不了，还会把鱼烤焦，选一公斤的鱼。

　　2、鱼腌制的时间不能过短，要保持在20分钟以上，半个小时至四十分钟，不能因为着急就提起拿来做。

　　3、烤制的时候用木炭的效果是比较好的，其他的烤制工具也不是不可以，只是味道不是那么好。

　　4、用夹子夹住鱼烤制前，要记得把夹子用色拉油润滑一下，不然烤制的时候鱼会和夹子粘在一起，影响卖相。