卤肉培训

培训内容	卤肉培训
课程安排	卤肉培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 卤肉培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 卤肉培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、卤肉培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　正宗卤肉的制作方法

　　主料： 猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

　　辅料： 桂皮1块 盐适量 花椒1小捏 肉蔻1个 草果1个 丁香3个 小茴香1小捏 陈皮适量 干辣椒3个 香叶4片 冰糖适量 老抽1小碗 生抽小半碗 料酒适量 葱适量 姜适量

　　步骤1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖

　　步骤2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

　　步骤3.煮锅加入清水，加入所有药料。

　　步骤4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　步骤5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

　　步骤6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

　　步骤7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

　　步骤8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

　　步骤9.加入一小碗生抽。

　　步骤10.加入料酒。

　　步骤11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)

　　步骤12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

　　步骤13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

　　步骤14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

　　步骤15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

　　步骤16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　传统卤肉的制作方法

　　材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。调味料：盐，料酒，老抽。

　　做法：首先将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。接着在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

　　调制卤汤：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时左右后捞出骨头，放入卤料包，加清水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁色泽即可。)

　　秘制卤肉的做法

　　用料

　　主料五花肉1000克(带皮)葱半根姜 5片大蒜4瓣八角2粒香叶3片草果 1个桂皮1块小茴香40粒花椒30粒

　　辅料干红椒 4个冰糖15克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙盐12克食用油20克家乐浓汤宝(炆炖专用)

　　1.猪五花肉切大块，至少5厘米见方

　　2.五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

　　3.准备调料，葱切段、姜切片

　　4.油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

　　5.炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

　　6.把肉放入电饭煲(也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时)，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料(小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出)，加入盐

　　7.电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

　　8.程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了!

　　以上就是卤肉的几种制作方法，超级简单的!!!卤肉的制作方法，营养美味，永远也吃不腻!!!