卤鸭爪的做法

培训内容	卤鸭爪的做法
课程安排	卤鸭爪的做法理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 卤鸭爪的做法示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 卤鸭爪的做法自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、卤鸭爪的做法培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　

　　主料：鸭爪1000克

　　调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克

　　1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸;

　　2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

　　3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;

　　4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

　　5.剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;

　　6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;

　　7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;

　　8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;

　　9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;

　　10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

　　制作建议

　　做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。