主料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛嵴髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
做法
1毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、嵴髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
二、家常毛肚的做法
毛肚
锅中加入水烧开，下入豆芽和青菜叶烫一下，烫熟，然后捞出来控掉水分。
豆芽
锅中加入油烧热。下入大蒜和葱沫炒香。还有干辣椒。
炒
再下入一勺的豆瓣酱炒。
豆瓣酱
加入一勺的火锅底料。
火锅底料
给炒一下，炒出红油来。
炒
再加入一点的生抽酱油。
生抽
再下入水。
水
加入盐和鸡精调味。
盐
把切好的毛肚下锅给煮一下。
煮
煮上几分钟，熟了就可以，不易煮的时间太长。
煮
煮好之后倒入豆芽的菜碗里。
毛肚
再撒上葱花、干辣椒、花椒，再用热油浇一下。
浇油
这样能吃三碗米饭，其实还可以再来一碗，但是呢怕胃承受不起，还是少吃一点，这菜吃不腻，只能说胃装不下。
三、爆炒毛肚
食材用料
青椒 一个相克食物
青蒜 一根
蒜头 2瓣相克食物
红尖椒 一个
毛肚 200克
姜 3片相克食物
盐 适量
油 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
醋 适量
爆炒毛肚的做法
1.准备好所有食材
2.毛肚切片
3.青红椒切小块，姜切丝，蒜头切片，青蒜切段
4.净锅放适量油下入姜蒜爆香
5.下入毛肚翻炒
6.下入青红椒翻炒，调入适量盐，鸡精，料酒，醋，生抽，洒适量清水
7.最后下入青蒜翻炒收汁即可
(责任编辑：何小胖)