牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等。
一、牛肚的做法大全
食材
牛肚 500克
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
鸡精 适量
香菜 适量
香油 适量
红辣椒 适量
方法/步骤
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。
双椒炒牛肚：将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
蒜苗炒牛肚：将蒜苗洗干净，然后切段。将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后下洗过的牛肚。倒料酒，加酱油，煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下，然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。
红烧牛肚：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。
西芹炒牛肚：西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可.
二、萝卜焖牛肚
酱香微辣的牛肚，在长时间的焖煮中逐渐软化，入味。再加上应季鲜甜的白萝卜，真是搭配至极。无论用来配饭或是浇面都非常适合。
用料
牛肚 1kg
萝卜 600g
姜 6大片
蒜 3瓣
八角 2粒
桂皮 1小块
花椒 10粒
香叶 5片
调味酱料
番茄酱 30g
郫县豆瓣酱 30g
柱候酱 20g
豆豉 10g
冰糖 30g
花雕酒 30g
盐 适量
萝卜焖牛肚的做法
牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。
图片中是已经煮过并切好的牛肚。
白萝卜去皮切块。
准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
葱姜蒜，和香料爆香。
加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。
充分炒香，并炒出红油。
放入牛肚。
加入花雕酒稍微翻炒。
用中火炒香。
注入清水，没过牛肚一指节高度。
加入冰糖。
煮滚。
盖上盖子。
转小火焖2个小时。
时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。
煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。
焖好后的牛肚酱香浓郁，微辣爽口，萝卜软嫩回甜。
三、香辣牛肚
市场有卤好的牛肚卖，不过我总觉得外面卖的口味重，怕下的调料太多，还是自己动手丰衣足食吧!
香辣牛肚的做法
备料。
在高压锅内放水没过牛肚，加入大料，然后放入料酒和老抽。
放入高压锅内压煮。
芹菜和辣椒切段。
高压锅压好牛肚后，在炒菜锅内下油烧热后下放入辣椒和芹菜炒香。
在炒香芹菜辣椒后加入压好的牛肚，再将压牛肚时剩的汤汁倒入炒菜锅内，大火加入少许盐，收汁后起锅。
装盘。
四、爆炒牛肚
用料
牛肚
白菜帮
五香粉、盐、白糖、六月鲜酱油
海天黄豆酱(或老干妈辣酱)
葱、姜、蒜、干辣椒
葱末、姜末、蒜片
干辣椒
五香粉、酱油、香醋、盐、白糖
淀粉
海天黄豆酱
爆炒牛肚的做法
八成熟的牛肚切斜刀片，白菜取帮切斜刀片焯水后过凉水
起锅爆香葱、姜、蒜、干辣椒，放少许黄豆酱(或老干妈辣酱)炒香，放入牛肚，大火爆炒，加少许五香粉、适量的盐、适量酱油、少许白糖，略炒，放入白菜略炒，勾薄芡，出锅
(责任编辑：何小胖)