用料
主料牛肉300克竹笋200克
辅料香菜1颗干辣椒八个山奈两个酱油两勺小葱一颗小米辣两个茴香籽适量豆瓣酱2勺姜1小块蒜2颗八角两个香叶五片桂皮适量花椒
笋子烧牛肉的做法
1.锅中加入一颗小葱和一块老姜，水开后倒入切好的牛肉焯水捞起
2.焯水
3.如图所示，大料品种很多，不一定全部备齐，最常见的八角、三奈、桂皮、香叶有也行
4.锅中热油，油温不用太高，小火炒料
5.大料炒香后加入豆瓣酱炒出红油
6.倒入焯好的牛肉，炒至入味，期间放入适量的酱油上色，提味
7.锅中放入牛肉六到七倍的水，倒入炒好的牛肉直接炖两个小时左右，中途水不够就加点热开水继续炖，直到炖耙就可以了
烧牛肉的做法二：
从小特别爱吃红烧牛肉，我妈做的特好吃，我一个人可以吃掉一大碗。竹笋烧牛肉也是川菜馆子里非常普遍的菜，做起来失败率也低，所以算是比较容易上手的菜。
食材清单
牛肉 500g 葱姜蒜 适量
生抽 一勺 老抽 一勺
豆瓣辣椒(我用的是自己家做的) 两勺 花椒 七八颗
干辣椒段 随意 料酒 一勺
鲜笋 半斤 八角 一颗
冰糖 两颗
烹饪步骤
步骤1
牛肉可以先焯水(加两片姜一勺料酒煮开三分钟吧)，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热(反正不要冒大烟了放调料)放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味(注意用小火，不然准得炒的黑乎乎的)。然后放入牛肉炒两分钟。
步骤2
放入笋(笋最好也要先焯水，不然有点涩味)，然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。
步骤3
加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。我用的砂锅煮，会更好吃。
步骤4
啦，大概半个小时炖熟吧，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
步骤5
很香，一点也不辣，就是有点油多。
烧牛肉的做法三：
1.准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。
2.锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。
3.锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。
5.倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。
6.加葱段继续翻炒几下。
7.加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。
8.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。
9.装盘后撒上葱花即可开吃了。
10.还可以拿来吃牛肉面哦。
烧牛肉的做法四：
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
我特别喜欢吃牛肉，几乎每周要做一次牛肉吃。每周都不一样的烹饪方法，有时候喜欢西红柿土豆炖牛肉，有时候泡椒牛肉，有时候选择萝卜烧牛肉，不管牛肉怎么做都觉得那么喜欢。有一次在外面吃饭，点了一份笋子烧牛肉，觉得笋子特别好吃，笋子总是先比牛肉吃完。渐渐的喜欢上笋子烧牛肉这道菜。
笋子烧牛肉的做法
1.准备食材。
2.牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。
3.准备新鲜的小春笋。
4.小春笋洗干净切长短合适的段。
5.锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。
6.翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。
7.接着加入适量的水，没过牛肉差不多。
8.大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。
9.大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。
(责任编辑：何小胖)