成都干锅技术培训/重庆

培训内容	成都干锅技术培训/重庆
课程安排	成都干锅技术培训/重庆理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 成都干锅技术培训/重庆示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 成都干锅技术培训/重庆自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、成都干锅技术培训/重庆培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　糯香干锅鸭掌制作方法

　　第一步：准备原料

　　首先佐料有：姜片、蒜片、葱头少许、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、香料、芝麻、盐、一包卤料、鸡精、孜然粉、胡椒粉、料酒。

　　再次食材有：鸭掌、洋葱、莴笋、藕、青椒。

　　第二步：卤鸭掌。

　　锅里倒水煮沸后，将卤料放入，再加一块拍碎的姜就ok，之后鸭脚下锅，卤制二十分钟后捞起备用。如图(ps：鸭掌我割断了脚筋，这样做是为了制作时鸭掌能张开而不是蜷缩到一起。)

　　第三步：热锅下油，油量多些，不然炒制过程中容易糊锅。待油滚烫后放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、香料。炒香后放入干辣椒段(后放好辣椒段是为了不让其炒焦而保持鲜艳的色泽)。之后就放入鸭脚用中火慢慢炒，不断翻炒至所有味道都融入进鸭掌里。

　　炒到差不多时放入料酒、鸡精、一碗水，让鸭脚在各种佐料中翻滚。待到水份差不多都蒸发后放入藕片，莴笋，青椒段。蔬菜喜欢吃脆的可以少炒一会儿，喜欢吃耙点可多炒一会儿。要起锅时撒入洋葱与芝麻，炒匀就可以出锅装盘啦!

　　糯香干锅鸡爪培训

　　1.把鸡爪洗干净，剁掉指甲。

　　2.一个鸡爪一分为二，煮起来更容易入味。

　　3.葱切葱花，姜一半切片一半切丝，小米辣切段。

　　4.起锅倒入适量的清水，冷水锅中倒入鸡爪，放入八角，桂皮和姜片，大火开煮。

　　5.煮至鸡爪熟透，捞出，冷水冲洗干净。

　　6.起锅倒入适量的植物油，油热放入冰糖块，炒至融化。

　　7.放入鸡爪，炒至上色。

　　8.放入小米辣和姜丝，快速翻炒。

　　9.倒入一罐啤酒，淋上生抽和醋，翻炒均匀。

　　10.大火烧开，小火慢煮，煮至剩一半的汤汁，撒入适量的盐，大火收汁。

　　11.撒上葱花即可。

　　糯香干锅鸡翅制作方法

　　1、一斤的鸡翅洗净后，在表面划上几道，便于入味。

　　2、切几片姜，加入1勺料酒，1小勺盐，腌制10分钟，期间用手抓匀，便于入味。

　　3、准备好需要的食材，做干锅一类的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剥几个切片，放入更能激发菜品的香味。

　　4、用平底的不粘锅，凉锅放入鸡翅，保持中火，把鸡翅里的油逼出来。大概2-3分钟，就可以翻面，这时候可以转小火，如果放的鸡翅比较多，勤翻动，这样逼出来的油比较多，不放食用油，煎出来的鸡翅照样油亮亮的。

　　5、保持小火之后，可以翻面2-3次，煎到你喜欢的颜色，鸡翅很容易熟的。大概煎了5-6分钟，就盛出，一会儿还要煸炒，所以完全没有问题。

　　6、接下来利用刚才剩余的鸡翅的油脂，继续用来煎土豆片，土豆比较吃油，又容易粘锅，所以要勤翻动，觉得太粘了，可以加入适量食用油。

　　7、用2大勺的郫县豆瓣酱来爆香底料，而干辣椒段则是增色又刺激食欲。这里若是有朋友不太能吃辣，建议不放郫县豆瓣酱，放干辣椒段，辣味不浓还好吃。

　　8、锅内没有放油，直接放入郫县豆瓣酱，快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒匀。

　　9、放入鸡翅翻炒均匀。

　　10、倒入其他的食材，加小半碗的开水，生抽倒入一小勺，没有放盐，焖炖了6-8分钟，期间抄底翻炒，直到汤汁收汁，这时候可以尝尝味道，酌情放糖。

　　11、盛出上桌，开动!干锅菜吃起来很过瘾的，用最少的油做出最赞的口感，让你放心的大快朵颐。

　　干锅虾制作方法

　　1、把虾剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，千万不要开背，不然虾肉吃起来会老。现在的海白虾很干净，虾线里没什么东西，不去虾线也可以的。

　　2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜，我放了莲藕、土豆，在这道菜里，无论您放什么蔬菜 ，香芹都不能少，有两棵就够，它给整道菜提香提味儿。

　　3、土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口，这些配菜是要过油炸一下的，所以，不要切厚了。

　　4、热锅热油，分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下，不然油溅的厉害，操作时要小心，防止被油烫伤。

　　5、炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油。芹菜不要油炸了，洗净切成长段待用。

　　6、热锅热油，先下葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫县红油豆瓣酱，继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣，所以，我这里省略了干辣椒，大家可以根据自己口味酌情添加。

　　7、接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒至变色即可。

　　8、然后下炸过的虾和其他配菜，调入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火，关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐，因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。

　　9、整个操作过程都不要放一滴水，是谓干锅虾。菜谱写的详细，是为了让大家操作起来更为简单顺手，而究其实，这道菜做法极简，小白也能成功。这道菜我家每月都会做几次，不然家人都馋。无论是自己吃还是待客还是做生意，都堪称一道硬菜。

　　干锅兔制作方法

　　(1).做干锅兔，首先准备这些材料，把兔子切丁，然后用料酒，盐，五香粉，酱油腌制20分钟左右。把其它菜洗净切成条状。

　　(2).在腌制兔肉的时候，可以把切好的菜炸熟，藕，土豆，莴笋需要炸，炸的时候先放点盐，便于入味，先炸莴笋，藕。。。土豆放最后，因为要粘锅。

　　(3).再来炸兔肉，到兔肉表面发黄就可以了。

　　(4).现在开始来炒调料，可以买现成的干锅底料，这样比较方便些，锅里放上油，把干锅料整包放进去，用中小火炒出香味就可以了，千万别炒太久，容易变苦，就不好吃了。

　　(5).料炒好了之后，把干辣椒先放进去，再放前面没有炸过的素菜翻炒几下。

　　(6).倒兔肉和炸过的素菜进去，翻炒均匀。放调料，盐，耗油，孜然粉，糖。放盐的时候最好先尝尝味道，因为前面炸菜的时候也放盐了。

　　(7).把酱料和菜翻炒均匀后，稍微煮一下就可以出锅了。

　　(8).在出锅的干锅兔上面可以撒上白熟芝麻和香菜，这样香味扑鼻的干锅兔就做好了。