香辣小龙虾技术培训

培训内容	香辣小龙虾技术培训
课程安排	香辣小龙虾技术培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 香辣小龙虾技术培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 香辣小龙虾技术培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、香辣小龙虾技术培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　
 　　小龙虾在中国属于入侵物种，没有天敌，按道理来说会到处都是小龙虾，可是却碰上了我国的吃货们，已经把小龙虾吃成了奢侈美食，价格一路飙升，小龙虾的做法可谓是五花八门，有麻辣小龙虾，香辣小龙虾，十三香小龙虾等等数不胜数，那么今天我就来给大家分享一个卤煮小龙虾的做法，此做法可根据不同的用料做成不同口味的小龙虾。

　　一、配料

　　1、食用调和油,辣妹子酱,小龙虾香膏,豆瓣酱,千辣椒,生姜,味精,鸡精,精盐,蚝油,特鲜素。

　　2、各种香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陈皮,小茴香,香叶,孜然,山奈,生姜,料酒等。

　　二、卤水的制作

　　主料:鸡架骨一个

　　香料:白寇5个,八角4个,桂皮2克,陈皮1片,小茴香5克,香叶2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1个,香果1个,干辣椒30克。

　　制作方法:

　　1、将锅置于火上,香料洗净,用纱袋装起来,鸡架骨洗净过水,把香料包和鸡架骨倒入锅中10斤水烧开,然后调成小火,熬2-3小时。

　　2、小龙虾,用刷子将虾洗净,把尾巴和头部去掉,腹部用剪刀剪开一条线(使小龙虾更易入味)。

　　3、小龙虾放入油锅炸到金黄色，捞出待用。

　　4、把调和油烧微热,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣酱30-40克,辣妹子酱25克、味精4克、精盐15克、鸡精2克,特鲜素6-8克炒香，加入小龙虾香膏5克,再把干辣椒节30克,八角3个,桂皮3克,紫苏适量,放油炸一分钟,再把炸好的小龙虾一起放入锅里炒5分钟。再放入制作好的卤水小火煮30分钟淋上红油，撒点芝麻即可。

　　注意：

　　1、爱吃辣的多放点干辣椒，就是香辣小龙虾，爱吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龙虾，往卤水加适量蒜泥就成了蒜泥小龙虾。

　　2、如果是开店的可以把卤水分成两锅，一次性多煮一点，一锅煮20分钟，等客人来了要多少再放入另一个锅煮10分钟，方便，快捷。

　　3、卤水保存好可以用几天，不用每天调卤水。