牛大肚培训

培训内容	牛大肚培训
课程安排	牛大肚培训理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 牛大肚培训示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 牛大肚培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实操内容	1、牛大肚培训培训项目的原料选购和前期处理。 2、全套配料的采购及前期处理。 3、学习项目的详细制作流程及用量。 4、所有项目师傅手把手教学，学员实操练习。 5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
培训方式	1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术； 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导； 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评； 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间	不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

　　

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等。

　　一、牛肚的做法大全

　　食材

　　牛肚 500克

　　盐 适量

　　糖 适量

　　酱油 适量

　　鸡精 适量

　　香菜 适量

　　香油 适量

　　红辣椒 适量

　　方法/步骤

　　红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。

　　双椒炒牛肚：将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

　　蒜苗炒牛肚：将蒜苗洗干净，然后切段。将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后下洗过的牛肚。倒料酒，加酱油，煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下，然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。

　　红烧牛肚：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。

　　西芹炒牛肚：西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可.

　　二、萝卜焖牛肚

　　酱香微辣的牛肚，在长时间的焖煮中逐渐软化，入味。再加上应季鲜甜的白萝卜，真是搭配至极。无论用来配饭或是浇面都非常适合。

　　用料

　　牛肚 1kg

　　萝卜 600g

　　姜 6大片

　　蒜 3瓣

　　八角 2粒

　　桂皮 1小块

　　花椒 10粒

　　香叶 5片

　　调味酱料

　　番茄酱 30g

　　郫县豆瓣酱 30g

　　柱候酱 20g

　　豆豉 10g

　　冰糖 30g

　　花雕酒 30g

　　盐 适量

　　萝卜焖牛肚的做法

　　牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。

　　图片中是已经煮过并切好的牛肚。

　　白萝卜去皮切块。

　　准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

　　准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。

　　葱姜蒜，和香料爆香。

　　加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。

　　充分炒香，并炒出红油。

　　放入牛肚。

　　加入花雕酒稍微翻炒。

　　用中火炒香。

　　注入清水，没过牛肚一指节高度。

　　加入冰糖。

　　煮滚。

　　盖上盖子。

　　转小火焖2个小时。

　　时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。

　　煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。

　　焖好后的牛肚酱香浓郁，微辣爽口，萝卜软嫩回甜。

　　三、香辣牛肚

　　市场有卤好的牛肚卖，不过我总觉得外面卖的口味重，怕下的调料太多，还是自己动手丰衣足食吧!

　　香辣牛肚的做法

　　备料。

　　在高压锅内放水没过牛肚，加入大料，然后放入料酒和老抽。

　　放入高压锅内压煮。

　　芹菜和辣椒切段。

　　高压锅压好牛肚后，在炒菜锅内下油烧热后下放入辣椒和芹菜炒香。

　　在炒香芹菜辣椒后加入压好的牛肚，再将压牛肚时剩的汤汁倒入炒菜锅内，大火加入少许盐，收汁后起锅。

　　装盘。

　　四、爆炒牛肚

　　用料

　　牛肚

　　白菜帮

　　五香粉、盐、白糖、六月鲜酱油

　　海天黄豆酱(或老干妈辣酱)

　　葱、姜、蒜、干辣椒

　　葱末、姜末、蒜片

　　干辣椒

　　五香粉、酱油、香醋、盐、白糖

　　淀粉

　　海天黄豆酱

　　爆炒牛肚的做法

　　八成熟的牛肚切斜刀片，白菜取帮切斜刀片焯水后过凉水

　　起锅爆香葱、姜、蒜、干辣椒，放少许黄豆酱(或老干妈辣酱)炒香，放入牛肚，大火爆炒，加少许五香粉、适量的盐、适量酱油、少许白糖，略炒，放入白菜略炒，勾薄芡，出锅